青島寧夏紅酒品牌

葡萄酒是如何釀造而成的？浸漬中的葡萄短暫浸漬法，顧名思義，就是在葡萄破碎后，將葡萄汁與果皮、果肉等固體物質短暫浸泡在一起，讓葡萄汁提取少量葡萄皮中的色素和單寧。浸漬的時間越長，提取的色素和單寧就越多，至于浸漬時間，就看釀酒師想要釀成的葡萄酒風格。浸漬完成之后，再將葡萄皮等果渣去掉，對葡萄汁進行發(fā)酵，得到桃紅葡萄酒。

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葡萄酒是許多人親友聚會、情侶約會怡情助興的選擇，而在琳瑯滿目的葡萄酒品類中，甜型葡萄酒更是得到了不少人的青睞。它濃郁的花果香，甜蜜的口感，著實讓人毫無抗拒之力。甜酒的甜是多樣的，從清新爽口的“小甜水”莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）到豐腴醇厚的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白，再到復雜豐盈的波特酒（Port），每一種甜都讓人心醉。如此多樣的甜背后有什么小秘密呢？今天就讓我們來深度揭秘甜酒，給生活加一點甜。

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一般情況下，酒莊可以通過濃縮葡萄糖分或中斷發(fā)酵來釀造甜型風格的葡萄酒。濃縮葡萄糖分的原理是通過讓葡萄果實感染貴腐菌（Noble Rot）、風干或冰凍等方式濃縮糖分，然后讓葡萄汁在高糖的環(huán)境下緩慢發(fā)酵，因此酒液可以保留比較高的殘?zhí)呛俊６袛喟l(fā)酵則可以通過向正在發(fā)酵的酒液中加入白蘭地（Brandy）等烈酒進行加強，以殺死酒中的酵母菌；或是將發(fā)酵中的酒液進行降溫處理或添加二氧化硫，以抑制酵母活性，然后將酵母從酒液中過濾出去，從而達到中止發(fā)酵的目的。此外，添加甜儲備（Sussreserve）與精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，簡稱RCGM）以及加糖（Chaptalization）有時也會被允許用于釀造甜型葡萄酒。

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經壓榨后流出的酒液有些酒莊還會對葡萄酒進行熟化，選擇將葡萄酒放進橡木桶或混凝土罐等容器中存放一段時間，以達到軟化單寧、增添風味的效果。在熟化前、熟化過程中或是熟化結束后，還有一些酒莊會將不同品種或地塊的酒液進行調配，以增添酒液的復雜度。這個復雜的過程之后，大部分葡萄酒就可以裝瓶，之后貼上標簽進行包裝。總結起來，紅葡萄酒的釀造過程主要就是采摘、去梗、破碎、發(fā)酵、壓榨、熟化和裝瓶。