昆山寧夏紅酒批發

自然，釀酒師在釀酒時是不會將皮革類制品丟進去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來自哪里呢？事實上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關系。在皮革制造中的鞣皮過程，會運用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便于保存，鞣皮時單寧滲透進皮革內與里面的蛋白質結合，產生了皮革特有的香氣分子。紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過程中，通常會含有酒精發酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質和單寧結合之后很容易就會出現皮革味道。特別是單寧非常多，又經常進行長期橡木桶培養才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因為一般只有經過長期陳年的好的紅葡萄酒才會出來此味道。

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在古羅馬帝國時期，人們就已經開始使用橡木桶陳釀葡萄酒了，如今，橡木桶更是成為許多酒莊的重要“法寶”，對葡萄酒品質的提升有著顯著作用。那么橡木桶與葡萄酒到底有著怎樣的聯系？它們之間又發生了什么樣的故事？不妨跟隨小編一起來探尋橡木桶與葡萄酒之間的奧秘吧。

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葡萄酒是許多人親友聚會、情侶約會怡情助興的選擇，而在琳瑯滿目的葡萄酒品類中，甜型葡萄酒更是得到了不少人的青睞。它濃郁的花果香，甜蜜的口感，著實讓人毫無抗拒之力。甜酒的甜是多樣的，從清新爽口的“小甜水”莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）到豐腴醇厚的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白，再到復雜豐盈的波特酒（Port），每一種甜都讓人心醉。如此多樣的甜背后有什么小秘密呢？今天就讓我們來深度揭秘甜酒，給生活加一點甜。

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首先，釀酒工作從采摘成熟的葡萄開始，采摘過后，需要經過一番篩選，剔除掉不合格的葡萄和雜質（如枝葉、雜草等）。通常情況下，釀造紅葡萄酒要先將葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果實，即“去梗”（當然也會有一些酒莊不去梗）。這時再將葡萄果實破碎，讓它們變成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物，隨后進行發酵，讓葡萄中的糖分轉化為酒精，從而使葡萄汁變成葡萄酒。當發酵完成之后，還會進行“壓榨”，即將葡萄果皮、果籽等組成的果渣與酒液分離。到這一步為止，葡萄酒就成功釀造出來了。

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一般情況下，酒莊可以通過濃縮葡萄糖分或中斷發酵來釀造甜型風格的葡萄酒。濃縮葡萄糖分的原理是通過讓葡萄果實感染貴腐菌（Noble Rot）、風干或冰凍等方式濃縮糖分，然后讓葡萄汁在高糖的環境下緩慢發酵，因此酒液可以保留比較高的殘糖含量。而中斷發酵則可以通過向正在發酵的酒液中加入白蘭地（Brandy）等烈酒進行加強，以殺死酒中的酵母菌；或是將發酵中的酒液進行降溫處理或添加二氧化硫，以抑制酵母活性，然后將酵母從酒液中過濾出去，從而達到中止發酵的目的。此外，添加甜儲備（Sussreserve）與精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，簡稱RCGM）以及加糖（Chaptalization）有時也會被允許用于釀造甜型葡萄酒。

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我國干旱區域地域遼闊，是世界上受荒漠化危害嚴重的國家之一。日益加劇的土地沙漠化，致使生態環境惡化，不斷吞噬著人們的生存空間，嚴重制約了經濟的持續健康發展。寧夏位于我國西北黃土高原與沙漠區的交界區，葡萄生產分布在中北部地帶。因有黃河灌溉之利，地肥水美，物產豐富，素有“塞上江南”之稱。